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【酱油肉你吃过吗?快看看做一次品赏一回怎样!】@老妈妈祖传酱油肉每年冬天能卖10吨肉 喜欢吃酱油肉抓紧收藏  

2017-02-12 23:58:59|  分类: 7 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老妈妈祖传酱油肉每年冬天能卖10吨肉 喜欢吃酱油肉抓紧收藏 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

老妈妈祖传酱油肉每年冬天能卖10吨肉 喜欢吃酱油肉抓紧收藏


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在说详细做法之前,我必须先讲一件小时候的事情,你们才能理解这个酱油肉有多好吃。

话说我小时候吧,上幼儿园的时候,特别挑食,有段时间我妈给我洗衣服时,发现衣服兜总是油油的,原来是我把肥肉偷偷藏在衣服兜里了。因为我不爱吃肥肉,老师又不让挑食,我只好用这种方法逃避吃肥肉了。老妈没办法,只好跑到幼儿园告诉老师,不要再给我肥肉吃了呀!!!这个不吃肥肉的习惯保持到现在的呦。直到今天,我尝了一口这个酱油肉,哎呦喂呦,这个我一直排斥的肥肉居然——这!么!好!吃!简直是相逢恨晚啊~~

用 料

带皮五花肉 500

老抽 100克

生抽 50克

冰糖 30克

黄酒 50克

生姜 1小块

八角 2颗

花椒 10粒

香叶 1片

桂皮 1小根

干辣椒 3个

盐 适量

高度白酒 15克

步 骤

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▲将带皮五花肉用刀仔仔细细刮一边,将表面的脏东西刮掉,因为做这道菜肉不能沾水,否则容易坏。刮干净之后,切成两指宽的条状,太宽了腌的时候不好入味。

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然后将除高度白酒和盐之外的所有调味料倒入锅中,加水,水的量要保证能淹没所有的肉。全部倒进去之后尝尝味道,再加盐,然后接着尝汤的味道,要比你平时吃饭的味道咸才可以,要不然肉腌不出味道。味道调好之后,将酱油汤用中小火烧开,开锅后再烧5分钟左右,关火,晾凉。找一个可以密封的容器,将肉放进去,再倒入凉了的酱油汤,再倒入高度白酒。放冰箱冷藏保存三天左右。每天记得把肉拿出来翻个面啥的,保证能全方位入味。

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到第四天把肉取出来,找根粗棉绳,从肉的一头穿过,找个能透风的地方挂起来晾上。晾三到七天左右,肉的表皮已经变干,而且有油会缓慢的渗出来,记得下面铺个纸接着点。

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等到肉的表皮完全变干,按下去能感觉到里面的弹性就可以了,最多晾七天就足够了。晾好的肉放在保鲜袋里,入冰箱冷冻保存。

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吃的时候把肉放在盘子里进蒸锅,中火蒸30-40分钟左右,出锅切片就可以直接吃了,肥肉特别油润,但是居然不腻,肉皮特别有咬头,夹杂着丝丝的瘦肉,还能品出些淡淡的酒香。哎呦喂,那滋味,真是让人念念不忘啊。

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